{"id":2345,"date":"2008-09-05T16:34:14","date_gmt":"2008-09-05T19:34:14","guid":{"rendered":"http:\/\/ascefort.com.br\/site\/?p=2345"},"modified":"2011-06-01T16:44:18","modified_gmt":"2011-06-01T19:44:18","slug":"lanchonetes-preservam-pratos-e-bebidas-antigos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ascefort.com.br\/site\/lanchonetes-preservam-pratos-e-bebidas-antigos\/","title":{"rendered":"Lanchonetes preservam pratos e bebidas antigos"},"content":{"rendered":"

culin\u00e1ria tradiciona<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Pedro<\/a>

Pedro Pereira: na Lanchonete Tony, a tradi\u00e7\u00e3o \u00e9 mantida. L\u00e1, o fregu\u00eas encontra o pega-pinto, feito de uma planta medicinal, explica o propriet\u00e1rio, Jo\u00e3o Bosco JULIANA VASQUEZ<\/p><\/div>\n

Os h\u00e1bitos de comer e beber t\u00edpicos do Cear\u00e1 aos poucos foram sendo trocados pelos produtos industrializados
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\nQue tal um mocot\u00f3 regado a um refresco de pega-pinto, uma cambica estupidamente gelada ou ainda um mocoror\u00f3 no capricho? Os mais jovens respondem questionando: \u201cque diabo \u00e9 isso?!\u201d. Para os com mais de 50 anos de idade, o convite relembra os \u201cvelhos tempos\u201d. Alguns se saem com essa: \u201c\u00e9 o novo!\u201d. Os mais saudosistas afirmam que as iguarias da culin\u00e1ria cearense t\u00eam gosto da inf\u00e2ncia e juventude.<\/p>\n

\u00c9 o caso do funcion\u00e1rio p\u00fablico federal Torquato Prisco. Leitor ass\u00edduo do Di\u00e1rio do Nordeste, ele enviou sugest\u00e3o de pauta para o Al\u00f4 Reda\u00e7\u00e3o sobre o assunto. Torquato representa os que como ele, nos anos 60\/70 do s\u00e9culo passado, quando o calor\u00e3o \u201cfritava ovo no asfalto\u201d, recorria a um pega-pinto bem gelado na Pra\u00e7a do Ferreira, no Centro.<\/p>\n

\u201cNessa \u00e9poca, o refresco foi ficando bem famoso entre n\u00f3s e encontrado com facilidade, mas de l\u00e1 pra c\u00e1, foi rareando\u201d, relata. Ele tem raz\u00e3o. Achar essas iguarias d\u00e1 um trabalh\u00e3o danado. Principalmente as op\u00e7\u00f5es com nomes t\u00e3o estranhos e esquisitos como a tumban\u00e7a, o murici ou o curau.<\/p>\n

No entanto, pelo menos em tr\u00eas locais no Centro de Fortaleza \u00e9 poss\u00edvel saborear essa culin\u00e1ria que fez parte dos costumes e tradi\u00e7\u00f5es cearenses: na Pastelaria Tony, Lanchonete Ded\u00e9 e no Caf\u00e9 Asteca.<\/p>\n

Preserva\u00e7\u00e3o
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\nNa Lanchonete Tony, na Rua Pedro Pereira, a \u201cmaneira antiga\u201d \u00e9 mantida. L\u00e1, o fregu\u00eas pode encontrar o pega-pinto. O tal refresco \u00e9 feito de uma planta medicinal, \u201cexcelente para os rins e para afinar o sangue\u201d, diz o propriet\u00e1rio do lugar, Jo\u00e3o Bosco. Para quem pensa que \u00e9 coisa rara, engana-se. A lanchonete vende, em m\u00e9dia, oito litros do refresco por dia. \u201cOs mais velhos procuram mais e muitos trazem seus filhos ou netos para provar\u201d.<\/p>\n

O motorista Wilson Silva confessa que gosta do refresco e toma um copo com prazer. \u201cParece alu\u00e1\u201d, compara ele, pagando R$ 1,00 pelo pedido. A planta origin\u00e1ria do pega-pinto tem esse nome porque produz em seus ramos um visgo onde os pintos ficam presos. \u201cO povo observa e sabe dar os t\u00edtulos certos para as coisas\u201d, diz.<\/p>\n

Prefer\u00eancia<\/strong><\/p>\n

Os refrescos de murici e de jenipapo e o caldo-de-cana com pastel tamb\u00e9m s\u00e3o apreciados pelos fregueses do lugar. \u201cAgora n\u00e3o \u00e9 tempo de murici, mas no in\u00edcio do ano tem muita gente que vem aqui somente para tomar uns copos\u201d, diz o propriet\u00e1rio.<\/p>\n

De t\u00e3o raros, o mocoror\u00f3, a tumban\u00e7a e a cambica foram sendo deixados de lado na prefer\u00eancia dos consumidores, mesmos \u00e0queles que ainda guardam na mem\u00f3ria a maneira como eram preparados. Os primeiros \u00e0 base de caju e rapadura, o \u00faltimo tem o muriti (palmeira cujo fruto \u00e9 amarelo) como ingrediente principal.<\/p>\n

Os h\u00e1bitos e costumes mudaram, analisa o autor da sugest\u00e3o de pauta, no entanto, \u00e9 muito agrad\u00e1vel saborear a culin\u00e1ria tradicional do passado. Quem, com mais de meio s\u00e9culo de vida, n\u00e3o se recorda do rolete de cana; bulim; algod\u00e3o doce; grude; arroz doce ou maria maluca. Muitos dos pratos preparados no fog\u00e3o a lenha, com abanador e tudo. \u201cFaz parte da hist\u00f3ria de muita gente e \u00e9 t\u00e3o bom preservar coisas boas\u201d, considera Torquato.<\/p>\n

VOCABUL\u00c1RIO<\/strong><\/p>\n

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Pega-pinto –<\/strong> refresco feito com raiz medicinal. Coloca a plantinha de molho em \u00e1gua, fermenta, coa e acrescenta gengibre e rapadura.<\/p>\n

Mocoror\u00f3 –<\/strong> suco puro do caju com rapadura (n\u00e3o usa \u00e1gua)
\n
\nTumban\u00e7a –<\/strong> sumo do caju, castanha assada e pilada e a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Curau –<\/strong> mingau de milho<\/p>\n

Cambica –<\/strong> muriti (tipo de palmeira) espremido em uma peneira com \u00e1gua e ado\u00e7ado com rapadura<\/p>\n

L\u00eada Gon\u00e7alves
\n<\/em><\/strong>Rep\u00f3rter<\/p>\n

Autor da Pauta
\nTorquato Prisco
\n<\/strong>\u2022 56 anos
\n\u2022 Funcion\u00e1rio p\u00fablico Federal
\n\u2022 Enviado em 28\/08\/08
\nFonte http:\/\/diariodonordeste<\/strong>.globo.com\/materia.asp?codigo=569556<\/a><\/p>\n

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